उत्तराखंड डेली न्यूज: ब्योरो
ये सब्जियां न केवल गर्मियों में आपको ठंडक पहुंचाने में मदद करती हैं, बल्कि ये आवश्यक पोषक तत्व भी प्रदान करती हैं, जिससे ये उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त होती हैं जो अक्सर देर रात तक जागते हैं या जिनका आहार असंतुलित होता है।पानी पालक न केवल पौष्टिक होता है बल्कि इसका स्वाद भी अनोखा और स्वादिष्ट होता है। फोटो: शटरस्टॉक।हर गर्मी में, कई लोग सुस्ती और ऊर्जा की कमी महसूस करते हैं। बढ़ते और लंबे समय तक रहने वाले तापमान के कारण अत्यधिक पसीना आना, भूख कम लगना और मुंह का स्वाद फीका पड़ जाना जैसी समस्याएं होती हैं। यहां तक कि थोड़ा सा तैलीय भोजन भी आसानी से मतली पैदा कर सकता है, जिससे शरीर थका हुआ और सुस्त महसूस करता है।साल के इस समय में, अक्सर बुजुर्ग लोग कहते हैं, “अगर आप गर्मियों में खुद को पोषण नहीं देंगे, तो आप पूरे साल कमजोर रहेंगे।” हालांकि, यहां “खुद को पोषण देने” का मतलब बहुत सारा मांस, मछली या महंगे, पौष्टिक व्यंजन खाना नहीं है, बल्कि “हल्का और स्वस्थ पोषण” है – मौसमी सब्जियों को प्राथमिकता देना और प्रकृति के अनुरूप भोजन करना।नीचे चार प्रकार की सब्जियां दी गई हैं जो मौसमी, सस्ती, ताज़ी, स्वादिष्ट और अत्यधिक पौष्टिक हैं। टेनसेंट न्यूज़ के अनुसार, ये न केवल शरीर को ठंडा रखने और विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करती हैं, बल्कि लीवर, पाचन तंत्र को भी स्वस्थ रखती हैं और रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाती हैं।करेला – यह जितना अधिक कड़वा होता है, उतना ही शरीर को “ठंडा” करने में मदद करता है।कई युवाओं को करेला का कड़वा स्वाद पसंद नहीं होता। हालांकि, एक कहावत प्रचलित है: “गर्मी में कड़वा भोजन खाना दवा से भी ज्यादा फायदेमंद होता है।”करेले में पाए जाने वाले चारेंटिन और अन्य कड़वे स्वाद वाले यौगिक शरीर को ठंडा रखने में सहायक माने जाते हैं। गर्मियों में कई लोगों को आंतरिक गर्मी, बेचैनी, अनिद्रा या मुंह के छालों जैसी समस्याएं होती हैं। भोजन में थोड़ी मात्रा में करेला शामिल करने से शरीर को आराम मिल सकता है।
सुझावित व्यंजन: अंडे के साथ तले हुए करेले
करेले को पतले-पतले टुकड़ों में काटें और थोड़ी सी नमक डालकर हल्के से निचोड़ें ताकि उसकी कड़वाहट कम हो जाए।करेले का पानी अच्छी तरह से निकाल दें, फिर इसे फेंटे हुए अंडे के साथ मिलाएं और भूनें।
अंडे की मलाईदार बनावट करेले की कड़वाहट को कम करने में मदद करेगी, जिससे यह छोटे बच्चों के लिए भी स्वादिष्ट बन जाएगा।करेले की तासीर ठंडी होती है, इसलिए जिन लोगों का पाचन तंत्र कमजोर है, जिन्हें अक्सर ठंड लगती है या दस्त की समस्या रहती है, उन्हें इसे खाली पेट नहीं खाना चाहिए। इसे पकाते समय, करेले की ठंडक को संतुलित करने के लिए आप इसमें अदरक के 1-2 टुकड़े डाल सकते हैं, जिससे पेट की जलन कम होगी और पाचन क्रिया बेहतर होगी।शीतकालीन खरबूजा – एक आम सब्जी जो गर्मियों के दौरान शरीर को हल्का महसूस कराने में मदद करती है।गर्मी के मौसम में, हवा में नमी अक्सर बढ़ जाती है, जिससे कई लोग थोड़े सूजे हुए चेहरे, भारी या हल्के सूजे हुए पैरों और जीभ पर एक मोटी, चिकनी परत के साथ जागते हैं – ये इस बात के संकेत हो सकते हैं कि शरीर को अतिरिक्त पानी को बाहर निकालने में कठिनाई हो रही है।पानी की अधिक मात्रा और कम कैलोरी के अलावा, विंटर मेलन में प्रोपेनेडियोइक एसिड (मेलोनिक एसिड) भी पाया जाता है – एक ऐसा यौगिक जो चीनी को वसा में बदलने की प्रक्रिया को सीमित करता है। इसलिए, विंटर मेलन न केवल शरीर को ठंडा रखने में मदद करता है, बल्कि वजन कम करने या वसा घटाने के लिए आहार लेने वाले कई लोगों के लिए एक लोकप्रिय विकल्प भी है।विशेष रूप से, सर्दियों के खरबूजे के छिलके में मूत्रवर्धक गुण होते हैं, जो शरीर से अतिरिक्त पानी निकालने में मदद करते हैं, और इसे फल के गूदे से भी अधिक प्रभावी माना जाता है। इसलिए, इसे तैयार करते समय, इसे बहुत अधिक न छीलें और बचे हुए हिस्से को पूरी तरह से फेंक दें।खाने का सुझाया गया तरीका: सूअर की पसली और शीतकालीन खरबूजे का सूप, साथ में जॉब्स टियर्स (कोइक्स के बीज)।सर्दियों के तरबूज को छिलके समेत अच्छी तरह धो लें, फिर उसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।पकाने से पहले जॉब्स टियर्स को लगभग 2 घंटे के लिए पानी में भिगो दें ताकि वे जल्दी नरम हो जाएं।
सूअर की पसलियों को उबालकर फिर अन्य सामग्रियों के साथ बर्तन में डालकर नरम होने तक धीमी आंच पर पकाया जाता है।इस सूप का स्वाद स्वाभाविक रूप से मीठा और ताजगी भरा होता है, इसमें वसा की मात्रा कम होती है और इसे खाना बहुत आसान होता है।सर्दियों के तरबूज में ठंडक देने वाला प्रभाव होता है, इसलिए सूप या स्टू बनाते समय, आप इसकी ठंडक देने वाली विशेषताओं को संतुलित करने के लिए अदरक के कुछ टुकड़े या कुछ लाल खजूर (चीनी खजूर) डाल सकते हैं, जिससे व्यंजन अधिक सामंजस्यपूर्ण और संवेदनशील पाचन तंत्र वाले लोगों के लिए उपयुक्त बन जाता है।अमरंथ में आसानी से अवशोषित होने वाला कैल्शियम भी काफी मात्रा में पाया जाता है, जो विशेष रूप से बुजुर्गों और बच्चों के लिए फायदेमंद है।
अमरंथ – पोषक तत्वों से भरपूर एक ग्रीष्मकालीन सब्जी।
अमरंथ दो किस्मों में आता है: हरा और लाल। दोनों ही कोमल और स्वादिष्ट होते हैं, खासकर गर्मियों में। पारंपरिक चिकित्सा के अनुसार, अमरंथ को “दीर्घायु सब्जी” के रूप में भी जाना जाता है क्योंकि यह यकृत को पोषण देता है, गर्मी को दूर करने में मदद करता है और आंतरिक गर्मी को शांत करता है।गर्मी के मौसम में, जो लोग अक्सर देर रात तक जागते हैं, अधिक शराब पीते हैं या आसानी से चिड़चिड़े हो जाते हैं, उन्हें शरीर में गर्मी और बेचैनी महसूस हो सकती है। ऐसे मामलों में, भोजन में अमरंथ मिलाने से शरीर को ठंडक मिलती है और आराम मिलता है। इसके अलावा, अमरंथ में आसानी से अवशोषित होने वाला कैल्शियम काफी मात्रा में होता है, जो बुजुर्गों और बच्चों के लिए विशेष रूप से फायदेमंद है।
सुझावित व्यंजन: लहसुन के साथ भुनी हुई अमरंथ की सब्ज़ी
लहसुन को कुटकर थोड़े से तेल में तब तक भूनें जब तक उसमें से खुशबू न आने लगे।
जब लहसुन से खुशबू आने लगे, तो धुली हुई पालक को पैन में डालें और तेज आंच पर तब तक भूनें जब तक पालक पूरी तरह से पक न जाए, फिर आंच बंद कर दें।
ध्यान रखें कि बर्तन को ढकना नहीं चाहिए और न ही बहुत देर तक पकाना चाहिए, क्योंकि इससे सब्जियां गल जाएंगी, उनका स्वाद खराब हो जाएगा और उनका आकर्षक रंग भी फीका पड़ जाएगा।
एक ज़रूरी बात: ऐमारंथ में ऑक्सालिक एसिड होता है, इसलिए इसे पकाने से पहले जल्दी से उबाल लें ताकि सब्जी नरम हो जाए।
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