उत्तराखंड डेली न्यूज: ब्योरो
इसके नाम के बावजूद, जिसे कई लोग बताने में हिचकिचाते हैं, और इसके विशिष्ट स्वाद के बावजूद, जंगली पालक (रौ बो खाई) फाइबर, विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है।मैं अक्सर पालक (राऊ बो खाई) लगभग 40,000-60,000 वीएनडी प्रति किलो के भाव से खरीदता हूँ, जिसे मैं खाने के लिए इस्तेमाल करता हूँ और चाय बनाने के लिए सुखाता हूँ। अन्य आम हरी सब्जियों की तुलना में इसके क्या पोषण संबंधी फायदे हैं? (होआंग वान – हनोई )
पारंपरिक चिकित्सा विशेषज्ञ बुई डैक सांग – हनोई पारंपरिक चिकित्सा संघ की सलाह:
बो खाई एक प्रकार की जंगली सब्जी है जो उत्तरी पर्वतीय क्षेत्र की विशेषता है और तुयेन क्वांग, बाक कान, लैंग सोन और थाई गुयेन जैसे प्रांतों में लोकप्रिय है। मूल रूप से जंगल में उगने वाला एक जंगली पौधा, बो खाई अब स्थानीय लोगों द्वारा उगाया जाता है और पर्वतीय क्षेत्रों का दौरा करने वाले पर्यटकों के बीच एक खास व्यंजन बन गया है।यह सब्जी एक बेल है जिसका तना पतला होता है और 5-6 मीटर तक लंबा हो सकता है। इसमें चायोट की तरह ही टहनियाँ होती हैं। इसके पत्ते हल्के हरे रंग के, हृदय के आकार के और चायोट के पत्तों से छोटे होते हैं।इस सब्जी की खास विशेषता इसकी तेज, तीखी गंध है, जो गाय के मूत्र जैसी होती है, इसीलिए इसका नाम “गाय का मूत्र” पड़ा है। पकाने से पहले, लोग आमतौर पर सब्जी पर नमक रगड़ते हैं और इसकी खास गंध को कम करने के लिए इसे कई बार धोते हैं।जंगली पालक की बहुत मांग है। फोटो: होआ लिन्ह।
जंगली पालक को कई तरह से तैयार किया जा सकता है, जैसे कि लहसुन के साथ भूनकर, गोमांस के साथ भूनकर, सूप में इस्तेमाल करके, या उबालकर मछली की चटनी के साथ परोसकर।यह न केवल एक सरल, पारंपरिक व्यंजन है, बल्कि जंगली पालक पोषक तत्वों का खजाना भी है, जिसमें भरपूर मात्रा में फाइबर, विटामिन और खनिज होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं।लोक चिकित्सा में, इस पौधे के तनों और पत्तियों को सुखाकर चाय के रूप में पिया जाता है। माना जाता है कि इस सब्जी में शीतलता प्रदान करने वाले गुण होते हैं, जो गर्मी को कम करने, विषाक्त पदार्थों को शरीर से बाहर निकालने और आंतरिक गर्मी से संबंधित समस्याओं को दूर करने में सहायक होते हैं।लोक अनुभव के अनुसार, जंगली पालक का उपयोग पेशाब करने में कठिनाई, मूत्र पथ के संक्रमण, गुर्दे की पथरी, अनिद्रा, रात में बार-बार पेशाब आना और यकृत के बेहतर कार्य में सहायता के लिए भी किया जाता है।हालांकि, जंगली पालक को उपर्युक्त बीमारियों के इलाज में कारगर साबित करने के लिए फिलहाल पर्याप्त वैज्ञानिक प्रमाण और उच्च गुणवत्ता वाले चिकित्सा अनुसंधान उपलब्ध नहीं हैं। इसलिए, लोगों को जंगली पालक को दवा नहीं मानना चाहिए और न ही इसे डॉक्टरों द्वारा बताई गई दवाओं के विकल्प के रूप में इस्तेमाल करना चाहिए।इसके अलावा, अवांछित स्वास्थ्य प्रभावों से बचने के लिए आपको लोबिया के पौधे से बने काढ़े का लंबे समय तक दैनिक पेय के रूप में सेवन नहीं करना चाहिए।इसका उपयोग किन लोगों को सावधानी से करना चाहिए?जंगली पालक का मुख्य रूप से खाद्य पदार्थ के रूप में उपयोग किया जाता है। हालांकि, गंभीर बीमारियों से पीड़ित लोगों, दवा ले रहे लोगों या औषधीय जड़ी बूटी के रूप में इसका उपयोग करने की इच्छा रखने वालों को इसके उपयोग से पहले अपने डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए।कुल मिलाकर, जंगली पालक उत्तरी पर्वतीय क्षेत्र की एक अनूठी विशेषता है, जिसका स्वाद विशिष्ट होता है और इसमें निश्चित रूप से पोषक तत्व भी होते हैं। सही तरीके से तैयार करने पर, यह एक अनोखा और आकर्षक सब्जी व्यंजन बन जाता है जो दैनिक भोजन को समृद्ध कर सकता है।
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